Le secret réside dans l’équilibre entre le yaourt, l’huile et les pommes. Le yaourt apporte de l’humidité à la mie, tandis que l’huile aide le gâteau à rester tendre après refroidissement. Pour réussir la texture, ne mélangez pas excessivement la pâte après l’ajout de la farine et choisissez des pommes encore fermes. Enfin, surveillez la cuisson : le gâteau doit être cuit au centre sans devenir sec sur les bords.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer les pommes et le moule
Commencez par préchauffer votre four à 175 °C en chaleur traditionnelle. Une température stable dès le début de la cuisson permet au gâteau de lever régulièrement et de développer une jolie coloration.
Lavez soigneusement les pommes, puis épluchez-les. Retirez le cœur et les pépins avant de les couper en fines tranches régulières.
Pour obtenir une texture encore plus gourmande, coupez une pomme en petits dés et réservez les deux autres pour décorer la surface du gâteau. Les petits morceaux vont apporter du fondant dans la mie, tandis que les tranches du dessus donneront une finition élégante.
Si vous ne les utilisez pas immédiatement, arrosez très légèrement les pommes d’un peu de jus de citron pour limiter leur oxydation.
Beurrez généreusement un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre, puis farinez-le légèrement. Tapotez le moule pour retirer l’excédent de farine.
2️⃣ Fouetter les œufs et le sucre
Dans un grand saladier, cassez les 3 œufs. Fouettez-les pendant une à deux minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement mousseux.
Ajoutez le yaourt nature, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Nettoyez et séchez soigneusement le pot de yaourt : il vous servira maintenant à mesurer le sucre, la farine et l’huile.
Versez le pot et demi de sucre dans le saladier, puis ajoutez le zeste fin du citron et la cannelle.
Fouettez de nouveau pour bien répartir les arômes. Le mélange doit être lisse et légèrement mousseux, avec un parfum agréable de citron et de cannelle.
3️⃣ Incorporer la farine et la levure
Dans un autre récipient, mélangez les 3 pots de farine, le sachet de levure chimique et la pincée de sel.
Tamisez idéalement ces ingrédients secs afin d’éviter les grumeaux et de faciliter leur incorporation.
Ajoutez progressivement le mélange farine-levure à la préparation aux œufs et au yaourt, en fouettant doucement.
Versez ensuite le pot d’huile de tournesol en filet, tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Attention à ne pas trop travailler la pâte. Dès que les ingrédients sont bien incorporés et qu’il ne reste plus de traces de farine, arrêtez de mélanger. Cette précaution aide à conserver une mie tendre et souple après cuisson.
4️⃣ Ajouter les pommes à la pâte
Incorporez délicatement les dés de la première pomme à l’aide d’une spatule.
Répartissez-les dans toute la pâte, sans écraser les morceaux. Ils apporteront de petites zones fondantes à l’intérieur du gâteau.
Versez ensuite la préparation dans le moule beurré et fariné. Lissez légèrement la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Disposez les tranches des deux pommes restantes sur le dessus, en rosace ou en éventail. Faites-les se chevaucher légèrement pour créer une jolie décoration.
Pour une surface plus dorée, vous pouvez saupoudrer les pommes d’une petite cuillère de sucre semoule. Cette étape est facultative, mais elle apporte une légère note caramélisée très agréable.
5️⃣ Cuire le gâteau italien aux pommes
Placez le moule sur la grille inférieure du four préchauffé à 175 °C et laissez cuire pendant environ 35 minutes.
Déplacez ensuite délicatement le gâteau sur la grille centrale et poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes supplémentaires.
Le temps total est d’environ 45 minutes, mais il peut varier selon votre four, la hauteur de la pâte et l’humidité des pommes.
Observez la surface : elle doit prendre une belle couleur dorée et les tranches de pommes doivent être tendres.
Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau au centre du gâteau, dans une zone sans gros morceau de pomme. Elle doit ressortir sans pâte crue. Quelques miettes légèrement humides sont acceptables, mais aucune pâte liquide ne doit rester sur la lame.
Si le dessus est déjà bien doré alors que le centre n’est pas encore cuit, poursuivez la cuisson quelques minutes en surveillant attentivement la coloration.
6️⃣ Laisser tiédir et démouler
À la sortie du four, laissez le gâteau reposer pendant 10 à 15 minutes dans son moule. Ce temps permet à la mie de se stabiliser et limite les risques de casse au démoulage.
Passez délicatement la lame d’un couteau fin sur le pourtour si nécessaire, puis démoulez le gâteau avec précaution.
Déposez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Les pommes resteront bien en place et les parts seront plus nettes.
7️⃣ Réaliser la finition façon pâtisserie
Lorsque le gâteau est complètement refroidi, saupoudrez sa surface d’un léger voile de sucre glace.
Pour un résultat encore plus élégant, laissez apparaître les tranches de pommes dorées sous le sucre glace, sans trop en mettre.
Découpez de belles parts avec un couteau bien aiguisé. À la dégustation, la mie doit être tendre, les morceaux de pommes fondants et les notes de cannelle et de citron délicatement présentes.
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