- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 450 g de champignons de Paris ou cremini, tranchés
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de thym frais haché ou ½ cuillère à café de thym séché
- 1,4 litre de bouillon de poulet
- 180 g de mélange de riz sauvage
- 450 g de poulet cuit, coupé en dés ou effiloché
- 240 ml de lait entier, de crème légère ou de crème liquide
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre noir, selon le goût
Pour encore plus de saveur, facultatif
- 30 g de champignons séchés, comme des cèpes ou shiitakés
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
Préparer les champignons
Les champignons sont l’un des éléments les plus importants de cette soupe. Pour obtenir une saveur profonde et légèrement grillée, il est préférable de ne pas simplement les faire bouillir dans le bouillon.
Commencez par nettoyer les champignons et coupez-les en tranches relativement épaisses.
Préchauffez votre Air Fryer à environ 190 °C.
Mélangez les champignons avec environ 1 à 2 cuillères à soupe de beurre fondu ou légèrement ramolli.
Disposez-les dans le panier en évitant de trop les superposer.
Faites cuire pendant environ 10 à 15 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson.
Les champignons doivent avoir perdu une partie de leur eau et commencer à devenir joliment dorés.
Cette étape développe une saveur beaucoup plus intense et donne à la soupe un délicieux goût de champignons rôtis.
Préparer le poulet à l’Air Fryer
Si vous n’avez pas déjà du poulet cuit, vous pouvez également le préparer à l’Air Fryer.
Coupez les blancs ou hauts de cuisse de poulet en morceaux de taille similaire.
Assaisonnez-les simplement avec du sel, du poivre et un peu de thym.
Ajoutez une petite quantité d’huile ou de beurre.
Faites cuire dans l’Air Fryer à environ 190 °C pendant 10 à 15 minutes, selon la taille des morceaux et votre appareil.
Le poulet doit être complètement cuit à cœur.
Laissez-le reposer quelques minutes, puis découpez-le en petits morceaux ou effilochez-le.
Si vous utilisez du poulet rôti ou des restes de poulet déjà cuits, cette étape est évidemment inutile.
Préparer les légumes
Pendant que les champignons et le poulet cuisent, préparez l’oignon, les carottes, le céleri et l’ail.
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre la dernière cuillère à soupe de beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri.
Faites revenir pendant environ 8 à 10 minutes, en mélangeant régulièrement.
Les légumes doivent commencer à s’attendrir sans nécessairement prendre une coloration importante.
Ajoutez ensuite l’ail et le thym.
Poursuivez la cuisson pendant environ une minute, juste le temps que l’ail devienne parfumé.
Préparer le bouillon et le riz sauvage
Versez le bouillon de poulet dans la casserole.
Mélangez bien en raclant le fond pour récupérer les petits morceaux caramélisés laissés par les légumes.
Ajoutez ensuite le riz sauvage.
Portez la préparation à ébullition, puis réduisez le feu.
Couvrez et laissez mijoter doucement jusqu’à ce que le riz soit tendre.
Le temps de cuisson dépend du mélange de riz utilisé. Comptez généralement 20 à 30 minutes, mais vérifiez toujours les indications figurant sur l’emballage de votre riz.
Le riz doit être tendre tout en conservant une légère texture.
Ajouter le poulet et les champignons
Lorsque le riz est presque cuit, ajoutez les champignons dorés préparés à l’Air Fryer.
Incorporez également le poulet cuit.
Mélangez délicatement afin de répartir tous les ingrédients dans le bouillon.
Laissez mijoter encore quelques minutes.
À ce stade, votre cuisine devrait déjà être remplie d’un délicieux parfum de poulet rôti, de champignons et d’herbes.
Ajouter la crème et le parmesan
Réduisez le feu au minimum.
Versez le lait, la crème légère ou la crème liquide selon la texture et la richesse souhaitées.
Ajoutez progressivement le parmesan fraîchement râpé tout en mélangeant.
Le fromage va fondre dans le liquide chaud et donner une texture plus épaisse et crémeuse à la soupe.
Évitez de faire bouillir fortement la soupe après avoir ajouté les produits laitiers. Une chaleur douce permet de conserver une sauce bien lisse.
Quelle crème choisir ?
Pour une soupe plus légère, utilisez du lait entier.
Pour un équilibre entre légèreté et onctuosité, la crème légère ou le half-and-half conviennent très bien.
Pour une version particulièrement riche et gourmande, utilisez de la crème liquide entière.
Ajouter une touche de miso
Si vous souhaitez donner davantage de profondeur à la soupe, ajoutez 2 cuillères à soupe de miso blanc.
Le miso apporte une saveur umami très agréable qui se marie particulièrement bien avec les champignons et le parmesan.
Ajoutez-le à la fin de la cuisson et mélangez jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Goûtez ensuite avant d’ajouter du sel, car le bouillon, le parmesan et le miso peuvent déjà être assez salés.
L’astuce des champignons séchés
Pour intensifier encore le goût des champignons, vous pouvez utiliser des champignons séchés.
Placez environ 30 g de champignons séchés dans 250 ml d’eau très chaude.
Laissez-les se réhydrater pendant environ 20 minutes.
Filtrez ensuite soigneusement le liquide à travers une passoire fine ou un filtre à café afin d’éliminer les éventuels résidus.
Ajoutez ce liquide parfumé au bouillon.
Hachez les champignons réhydratés et incorporez-les également à la soupe.
Cette petite astuce donne une saveur particulièrement profonde et boisée.
Conseils pour réussir la soupe
Faites bien dorer les champignons. C’est ce qui apporte une grande partie de la profondeur du goût.
Ne surchargez pas l’Air Fryer. Les champignons doivent pouvoir rôtir et non simplement cuire à la vapeur.
Choisissez un riz adapté. Les mélanges de riz sauvage n’ont pas tous le même temps de cuisson.
Ajoutez les produits laitiers à la fin. Cela permet d’obtenir une texture plus homogène.
Goûtez avant de saler. Le parmesan, le bouillon et le miso peuvent être naturellement salés.
Utilisez du parmesan fraîchement râpé. Il fond généralement mieux et apporte davantage de saveur.
Que servir avec cette soupe ?
Cette soupe est suffisamment généreuse pour constituer un repas complet, mais elle est encore meilleure accompagnée d’un petit quelque chose de croustillant.
Servez-la avec :
- du pain de campagne grillé ;
- une baguette croustillante ;
- des croûtons à l’ail ;
- une salade verte ;
- des tartines au fromage ;
- des petits pains aux herbes.
Le pain est particulièrement délicieux lorsqu’il est trempé dans le bouillon crémeux.
Conservation et réchauffage
LA SUITE PAGE SUIVANTE
la suite dans la page suivante
