Étapes de Préparation
Préparer le poisson 
Commencez par sécher soigneusement les filets de poisson à l’aide de papier absorbant. Cette étape permet de retirer l’excès d’humidité et favorise une jolie coloration à la cuisson. Fruitsde mer
Assaisonnez les filets des deux côtés avec du sel, du poivre, le paprika doux et les herbes de Provence.
Pressez la moitié du citron et réservez le jus. Coupez l’autre moitié en fines rondelles pour la finition.
Astuce : sortez le poisson du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson afin qu’il ne soit pas trop froid au moment de le déposer dans la poêle.
Faire dorer les filets 
Faites chauffer les 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
Déposez délicatement les filets de poisson dans la poêle chaude.
Faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté, selon leur épaisseur.
Le poisson doit être légèrement doré à l’extérieur tout en restant tendre et moelleux à cœur. Fruitsde mer
Lorsque les filets sont cuits, retirez-les délicatement de la poêle et réservez-les sur une assiette.
Résultat : une légère coloration apporte davantage de saveur tout en conservant une chair délicate.
Préparer la sauce au citron 
Dans la même poêle, faites fondre 20 g de beurre à feu moyen-doux.
Ajoutez les gousses d’ail finement hachées et faites-les revenir pendant environ 30 secondes, juste le temps de libérer leurs parfums sans les laisser brunir.
Versez ensuite le bouillon et le jus de citron.
Grattez délicatement le fond de la poêle avec une spatule afin de récupérer les petits sucs de cuisson laissés par le poisson. Choisirson pain
Laissez réduire pendant environ 2 à 3 minutes.
Baissez ensuite le feu au minimum puis incorporez progressivement les 20 g de beurre restants.
Mélangez doucement jusqu’à obtenir une sauce brillante, onctueuse et légèrement crémeuse.
Ajoutez enfin le persil frais ciselé.
Astuce : ne faites pas bouillir fortement la sauce après avoir ajouté le beurre. Une chaleur douce permet de conserver une texture plus lisse et brillante.
Terminer la cuisson du poisson
Remettez délicatement les filets de poisson dans la poêle.
Nappez-les généreusement avec la sauce au citron et au beurre.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 minutes, en arrosant régulièrement les filets avec la sauce.
Cette dernière étape permet au poisson de s’imprégner des parfums de citron, d’ail, de beurre et d’herbes.
Résultat : les filets deviennent délicieusement parfumés tout en conservant une chair tendre et fondante.
Dresser et servir 
Déposez délicatement les filets de poisson sur un plat de service ou directement dans les assiettes.
Nappez généreusement chaque filet avec la sauce au citron et au beurre.
Ajoutez quelques rondelles de citron, un peu de persil frais et une pincée de poivre fraîchement moulu.
Servez immédiatement, pendant que le poisson est encore bien chaud et que la sauce est brillante et onctueuse.
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