Pour le gâteau
- 4 gros œufs à température ambiante
- 200 g de sucre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 125 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 ml de lait
- 60 g de beurre doux fondu et légèrement refroidi
Pour la crème pâtissière
- 250 ml de lait
- 120 ml de crème liquide entière
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d’œufs
- 25 g de maïzena
- 1 cuillère à café de vanille
- 30 g de beurre
Pour la garniture aux amandes
- 50 g d’amandes effilées
- 2 cuillères à soupe de beurre fondu
- 1 cuillère à soupe de sucre
- Une petite pincée de cannelle, facultatif
- Sucre glace pour la finition
👩🍳 Comment préparer ce gâteau aux amandes à l’Air Fryer
1. Préparer la pâte
Commencez par battre les œufs et le sucre dans un grand saladier pendant environ 5 minutes.
Le mélange doit devenir très clair, épais et bien mousseux. Lorsqu’on soulève les fouets, la préparation doit retomber en formant un ruban.
Cette étape est importante : elle permet d’obtenir une pâte légère et aérienne.
Ajoutez ensuite la vanille.
Dans un autre récipient, mélangez la farine, la levure chimique et le sel. Tamisez progressivement ce mélange au-dessus des œufs battus.
À l’aide d’une spatule, incorporez délicatement la farine sans trop travailler la pâte.
2. Ajouter le lait et le beurre
Mélangez le lait avec le beurre fondu légèrement refroidi.
Versez-les doucement sur le bord du saladier, puis incorporez délicatement avec une spatule.
Évitez de mélanger trop longtemps. Plus vous travaillez la pâte, plus vous risquez de perdre l’air incorporé dans les œufs.
🌬️ 3. Cuisson du gâteau à l’Air Fryer
Pour cette recette, utilisez de préférence deux petits moules ronds compatibles avec votre Air Fryer, ou adaptez les quantités à la taille de votre panier.
Préchauffez l’Air Fryer à 160°C pendant environ 3 minutes.
Graissez légèrement les moules et ajoutez éventuellement un cercle de papier cuisson au fond.
Répartissez la pâte dans les moules sans les remplir complètement.
Faites cuire à 160°C pendant environ 12 à 18 minutes, selon la puissance de votre appareil et la taille des moules.
Commencez à vérifier la cuisson vers 12 minutes. Une lame de couteau ou un cure-dent planté au centre doit ressortir propre.
Laissez les gâteaux reposer quelques minutes avant de les démouler.
Astuce : chaque Air Fryer étant différent, surveillez attentivement la première cuisson. Si le dessus colore trop rapidement, vous pouvez réduire légèrement la température.
🥛 Préparer la crème pâtissière maison
Pendant que les gâteaux refroidissent, préparez la crème.
Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème jusqu’à ce que le mélange soit chaud et commence tout juste à frémir.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Versez progressivement une partie du lait chaud sur les jaunes tout en fouettant constamment.
Reversez ensuite le tout dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en mélangeant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe. Cela prend généralement quelques minutes.
Retirez du feu et ajoutez la vanille ainsi que le beurre.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème parfaitement lisse.
Déposez un film alimentaire directement au contact de la crème et laissez-la refroidir complètement au réfrigérateur.
🌰 Préparer les amandes croustillantes
Dans un petit bol, mélangez les amandes effilées avec le beurre fondu, le sucre et, si vous le souhaitez, une pincée de cannelle.
Placez-les dans l’Air Fryer et faites-les griller à 160°C pendant quelques minutes, en les surveillant attentivement.
Les amandes peuvent passer de joliment dorées à brûlées très rapidement.
Elles doivent être légèrement dorées et dégager une agréable odeur de noisette.
🎂 Assemblage du gâteau
Lorsque les deux gâteaux sont complètement refroidis, égalisez délicatement leur surface si nécessaire.
Déposez le premier gâteau sur une assiette.
Étalez généreusement la crème pâtissière refroidie sur le dessus.
Placez ensuite le deuxième gâteau par-dessus et appuyez très légèrement.
Terminez avec les amandes grillées et une jolie pluie de sucre glace.
Et voilà : votre gâteau aux amandes à l’Air Fryer est prêt à être dégusté ! 😍
💡 Les astuces pour réussir cette recette
Des œufs à température ambiante
Ils montent beaucoup mieux lorsqu’ils ne sont pas froids. Sortez-les du réfrigérateur environ 30 minutes avant de commencer.
Ne négligez pas le fouettage
Les cinq minutes de fouettage des œufs et du sucre font une grande différence sur la texture finale.
Incorporez délicatement la farine
Utilisez une spatule et effectuez des mouvements doux. L’objectif est de conserver le maximum d’air.
Laissez refroidir avant de garnir
Une crème pâtissière sur un gâteau encore chaud risque de fondre et de couler. La patience est vraiment votre meilleure alliée ici.
Surveillez la cuisson à l’Air Fryer
Les appareils n’ont pas tous la même puissance. Un gâteau peut cuire plus rapidement dans certains modèles.
🍋 Des variantes gourmandes à essayer
Vous pouvez facilement personnaliser ce gâteau.
Version citron : ajoutez le zeste d’un citron dans la pâte et un peu de jus dans la crème.
Version chocolat : remplacez une petite partie de la farine par du cacao non sucré.
Version fruits rouges : ajoutez quelques framboises ou fraises fraîches entre le gâteau et la crème.
Version café : incorporez une petite cuillère de café soluble à la crème pâtissière.
Version orange : ajoutez du zeste d’orange et quelques amandes supplémentaires sur le dessus.
☕ Avec quoi servir ce gâteau ?
Ce dessert est délicieux tel quel, mais il devient encore plus agréable accompagné d’une boisson chaude.
Servez-le avec :
- Un café ou un espresso
- Un thé à la vanille
- Un chocolat chaud
- Quelques fruits frais
- Une petite cuillère de chantilly
- Une boule de glace à la vanille
Pour une occasion spéciale, quelques fruits rouges autour du gâteau donnent immédiatement une présentation digne d’une pâtisserie.
❄️ Conservation
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