Pour préparer environ 8 à 10 petites galettes, vous aurez besoin de :
- 2 tasses de bouquets de brocoli, cuits à la vapeur et finement hachés
- 1 tasse de cheddar râpé
- ½ tasse de chapelure, classique ou à faible teneur en glucides
- 2 œufs, battus
- 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
- 2 gousses d’ail, finement hachées
- ¼ de cuillère à café de poudre d’oignon
- Sel et poivre, selon votre goût
- Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
Quel fromage utiliser ?
Le cheddar est idéal pour cette recette grâce à son goût prononcé et sa capacité à fondre facilement.
Vous pouvez toutefois adapter la recette selon ce que vous avez dans le réfrigérateur. Une partie du cheddar peut être remplacée par de la mozzarella, du gouda ou même un mélange de fromages râpés.
Le parmesan apporte quant à lui une saveur plus intense et légèrement salée.
Préparer le brocoli
Commencez par cuire les bouquets de brocoli à la vapeur jusqu’à ce qu’ils soient tendres, mais pas complètement mous.
Cette étape est importante. Un brocoli trop cuit contiendra davantage d’eau et risque de rendre la préparation difficile à façonner.
Une fois cuit, laissez-le refroidir quelques minutes.
Hachez ensuite finement le brocoli à l’aide d’un couteau.
Vous pouvez également utiliser un robot culinaire, mais évitez de le réduire en purée. Les petits morceaux de brocoli doivent rester légèrement visibles pour donner une texture agréable aux galettes.
Astuce importante
Si votre brocoli semble particulièrement humide après la cuisson, placez-le dans un torchon propre ou utilisez du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
Plus le brocoli sera sec, plus les galettes seront faciles à former et à rendre croustillantes.
Préparer la préparation au fromage
Dans un grand saladier, ajoutez le brocoli haché.
Ajoutez ensuite le cheddar râpé, la chapelure, les œufs battus et le parmesan.
Incorporez l’ail haché et la poudre d’oignon.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Mélangez délicatement avec une cuillère ou directement avec vos mains propres jusqu’à ce que tous les ingrédients soient bien répartis.
La préparation doit être suffisamment humide pour tenir ensemble, mais elle ne doit pas être liquide.
Si elle semble trop molle, ajoutez une petite quantité de chapelure supplémentaire.
À l’inverse, si elle paraît trop sèche, un peu d’œuf battu peut aider à la rendre plus facile à façonner.
Former les galettes
Prenez une petite poignée de préparation.
Pressez-la entre vos mains pour former une boule, puis aplatissez-la doucement afin d’obtenir une galette.
Essayez de garder une épaisseur relativement régulière.
Des galettes trop épaisses risquent de rester molles au centre, tandis que des galettes très fines peuvent devenir trop sèches.
Déposez les galettes formées sur une assiette ou une feuille de papier cuisson.
Continuez jusqu’à épuisement de la préparation.
Cuisson des galettes de brocoli à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à environ 190 °C pendant 3 à 5 minutes.
Badigeonnez légèrement les galettes d’un peu d’huile d’olive ou utilisez un vaporisateur d’huile.
Placez-les dans le panier en laissant suffisamment d’espace entre chaque galette.
Évitez de remplir excessivement le panier. L’air chaud doit pouvoir circuler autour des galettes afin de leur permettre de devenir bien dorées.
Faites cuire pendant environ 8 à 12 minutes, en les retournant délicatement à mi-cuisson.
Selon la puissance de votre appareil, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
Les galettes sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et croustillantes à l’extérieur, avec un fromage bien fondu à l’intérieur.
Pourquoi les retourner ?
Retourner les galettes à mi-cuisson permet d’obtenir une coloration plus uniforme sur les deux faces.
Utilisez une spatule fine et manipulez-les doucement, surtout au début de la cuisson lorsque la préparation est encore fragile.
Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?
Quelques petites astuces peuvent faire une grande différence.
Séchez bien le brocoli. C’est probablement le conseil le plus important.
Ne réduisez pas le brocoli en purée. Une texture légèrement granuleuse aide les galettes à mieux se tenir.
Ne surchargez pas le panier. Laissez circuler l’air chaud.
Ajoutez une légère couche d’huile. Cela favorise une belle coloration dorée.
Retournez à mi-cuisson. Les deux côtés pourront ainsi devenir croustillants.
Laissez reposer quelques minutes. Les galettes se raffermissent légèrement après la cuisson.
Une sauce pour encore plus de gourmandise
Ces galettes sont délicieuses seules, mais une petite sauce peut les rendre encore plus irrésistibles.
Vous pouvez préparer rapidement une sauce au yaourt en mélangeant :
- du yaourt grec nature ;
- une petite quantité de jus de citron ;
- de l’ail en poudre ;
- du sel ;
- du poivre ;
- quelques herbes fraîches.
Une sauce au fromage frais ou une sauce légèrement épicée fonctionne également très bien.
Pour les enfants, une simple sauce au yaourt ou une petite quantité de ketchup peut suffire.
Comment servir les galettes de brocoli ?
Il existe de nombreuses façons de les déguster.
En accompagnement
Servez-les avec du poulet rôti, du poisson ou une viande grillée.
Pour l’apéritif
Préparez de petites galettes et servez-les avec plusieurs sauces. Elles sont faciles à manger avec les doigts et feront une excellente addition à un buffet.
En burger végétarien
Glissez une galette dans un petit pain avec de la salade, des tomates, de l’avocat et une sauce au yaourt.
Vous obtenez ainsi un sandwich végétarien simple et très gourmand.
Pour un déjeuner léger
Accompagnez deux ou trois galettes d’une grande salade verte et de quelques crudités.
Variantes gourmandes
Cette recette est très facile à personnaliser.
Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de paprika fumé ou de piment.
Vous pouvez également incorporer de la ciboulette, du persil ou de l’origan.
Quelques petits morceaux de poivron rouge peuvent apporter une jolie couleur et une touche légèrement sucrée.
Pour une version encore plus fromagée, ajoutez une petite quantité de mozzarella râpée au mélange.
Vous pouvez aussi remplacer une partie du brocoli par du chou-fleur pour créer de délicieuses galettes de légumes mixtes.
Conservation et réchauffage
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