Pour la pâte sablée :
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2 1/4 tasses (environ 280 g) de farine tout usage
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1/2 tasse de sucre granulé
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Le zeste d’un citron bio finement râpé
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1/2 cuillère à café de sel
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1 tasse (225 g) de beurre non salé, bien froid et coupé en petits dés
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1 gros œuf (et un jaune d’œuf supplémentaire pour la dorure)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille pur
Pour la garniture (crème pâtissière) :
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500 ml de lait entier
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Le zeste d’un citron
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1/2 gousse de vanille fendue et grattée (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
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4 gros jaunes d’œufs
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125 g de sucre en poudre
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3 cuillères à soupe de fécule de maïs (maïzena)
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1 cuillère à soupe de beurre non salé (pour lier la crème et lui donner plus d’onctuosité)
Pour la finition :
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125 g de pignons de pin
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Du sucre glace pour le saupoudrage final
Instructions Étape par Étape
1. La préparation de la pâte sablée
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre granulé, le zeste de citron et le sel. Incorporez le beurre froid en cubes et sablez le tout du bout des doigts (ou à l’aide d’un robot pâtissier) jusqu’à obtenir une texture semblable à du sable grossier.
Dans un petit bol, battez l’œuf entier, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Versez ce mélange liquide au centre des ingrédients secs et amalgamez le tout sans trop travailler la pâte pour qu’elle reste tendre. Divisez la boule de pâte obtenue en deux parts égales, formez deux disques, enveloppez-les dans du film alimentaire et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
2. La confection de la crème pâtissière
Dans une casserole à feu moyen, versez le lait, ajoutez le zeste de citron et la demi-gousse de vanille. Portez le tout frémissement sans faire bouillir, puis retirez du feu.
Dans un autre bol, fouettez vigoureusement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre et la fécule de maïs jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement. Versez le lait chaud (retirez les gousses et zestes si nécessaire, ou laissez infuser) en filet sur le mélange d’œufs tout en remuant constamment pour éviter la formation de grumeaux.
Reversez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu moyen en remuant sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos d’une cuillère (comptez environ 5 à 7 minutes). Hors du feu, ajoutez la cuillère à soupe de beurre pour l’onctuosité. Versez la crème dans un plat propre, filmez directement au contact pour éviter qu’une croûte ne se forme, et laissez tiédir.
3. Le montage de la tarte
Préchauffez votre air fryer à 175 °C (350 °F). Beurrez soigneusement votre moule adapté à l’air fryer.
Étalez le premier disque de pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis garnissez-en le fond et les bords du moule. Piquez légèrement le fond avec une fourchette. Versez la crème pâtissière refroidie et étalez-la uniformément. Étalez le second disque de pâte et déposez-le par-dessus la crème. Scellez hermétiquement les bords en pinçant la pâte pour enfermer la garniture, et coupez l’excédent.
4. La cuisson à l’Air Fryer
À l’aide d’un pinceau, badigeonnez délicatement le dessus de la tarte avec un jaune d’œuf battu pour lui offrir une magnifique couleur dorée à la cuisson. Parsemez ensuite généreusement la surface avec les pignons de pin.
Placez le moule dans le panier de votre air fryer. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 175 °C. Surveillez à partir de 25 minutes : si le dessus dore trop vite, déposez délicatement un carré de papier sulfurisé ou d’aluminium sur le dessus pour finir la cuisson à cœur sans brûler les pignons.
5. Le repos et la dégustation
Retirez la tarte de l’air fryer avec précaution. Laissez-la refroidir complètement sur une grille avant de démouler (la crème a besoin de se raffermir en refroidissant). Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace.
Astuces de Chef pour une Torta della Nonna Inratable
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Torréfiez les pignons : Pour exhaler toutes leurs saveurs, vous pouvez faire d’alternance passer les pignons de pin quelques minutes à sec dans une poêle avant de les parsemer sur la tarte.
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Le choix des ingrédients : Utilisez des zestes de citrons non traités (bio) et de vraies gousses de vanille pour un parfum authentique et raffiné.
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Conservation : Cette tarte se conserve merveilleusement bien 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique, ou jusqu’à 5 jours au réfrigérateur. Pensez simplement à la sortir 15 minutes avant de la déguster pour qu’elle retrouve toute sa texture fondante.
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