Pour la pâte
- 315 g de farine tout usage
- 225 g de beurre doux très froid, coupé en petits dés
- 1 cuillère à café de sel
- 6 à 8 cuillères à soupe d’eau glacée
Vous pouvez également utiliser deux pâtes à tarte prêtes à l’emploi pour gagner du temps.
Pour la garniture
- Environ 6 tasses de pommes coupées en tranches
- ¾ tasse de cassonade
- ¼ tasse de sucre blanc
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à café de cannelle
- ¼ cuillère à café de muscade fraîchement râpée
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de beurre
Pour la finition
- 1 œuf
- 1 petite cuillère à soupe d’eau
L’œuf battu servira à donner à la pâte cette magnifique couleur dorée.
👩🍳 Comment préparer une tarte aux pommes à l’Air Fryer ?
1. Préparer la pâte
Si vous préparez la pâte maison, commencez par mélanger la farine et le sel.
Ajoutez ensuite le beurre très froid.
Travaillez rapidement la préparation du bout des doigts ou utilisez un robot jusqu’à obtenir une texture ressemblant à une chapelure grossière.
Il doit rester quelques petits morceaux de beurre visibles.
C’est justement ce beurre qui permettra de créer une pâte plus feuilletée et croustillante.
Ajoutez progressivement l’eau glacée, une cuillère à la fois.
Arrêtez dès que la pâte commence à se rassembler.
Ne la pétrissez pas excessivement.
Formez deux disques, enveloppez-les et placez-les au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
Astuce importante
Gardez la pâte aussi froide que possible.
Si le beurre commence à ramollir pendant la préparation, remettez simplement la pâte au réfrigérateur quelques minutes.
🍏 2. Préparer les pommes
Épluchez les pommes, retirez les trognons puis coupez-les en tranches relativement fines et régulières.
Essayez de conserver une épaisseur similaire pour que toutes les pommes cuisent en même temps.
Placez-les immédiatement dans un grand saladier et ajoutez le jus de citron.
Le citron aide à limiter l’oxydation et apporte également une petite touche acidulée qui équilibre la garniture.
✨ 3. Préparer la garniture
Dans un petit bol, mélangez :
- la cassonade
- le sucre blanc
- la fécule de maïs
- la cannelle
- la muscade
Versez ce mélange sur les pommes.
Mélangez délicatement afin que toutes les tranches soient bien enrobées.
Laissez reposer environ 15 minutes.
Cette étape est particulièrement utile : le sucre va commencer à extraire le jus des pommes tandis que la fécule contribuera à épaissir la garniture pendant la cuisson.
Le résultat final sera beaucoup moins liquide.
🥧 4. Assembler la tarte
Sortez un disque de pâte du réfrigérateur et étalez-le sur un plan de travail légèrement fariné.
Déposez-le dans un moule compatible avec votre Air Fryer.
La taille du moule dépendra de votre appareil. Une petite tarte de 18 à 20 cm est généralement plus facile à cuire uniformément dans un Air Fryer.
Appuyez doucement sur la pâte afin qu’elle épouse les contours du moule.
Versez ensuite la garniture aux pommes au centre.
N’hésitez pas à former un petit dôme au milieu, car les pommes vont légèrement réduire pendant la cuisson.
Parsemez de quelques petits morceaux de beurre.
🥧 5. Ajouter la pâte supérieure
Étalez le deuxième disque de pâte et déposez-le délicatement sur les pommes.
Pressez les bords afin de bien fermer la tarte.
Vous pouvez ensuite créer une jolie bordure avec vos doigts ou une fourchette.
Découpez quelques petites ouvertures sur le dessus.
Elles permettront à la vapeur de s’échapper pendant la cuisson.
Dans un petit bol, battez l’œuf avec une cuillère à soupe d’eau.
Badigeonnez délicatement la surface de la pâte avec ce mélange.
C’est ce qui donnera à votre tarte cette magnifique finition brillante et dorée.
🌬️ 6. Cuire la tarte aux pommes dans l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à environ 175°C pendant quelques minutes si votre modèle recommande un préchauffage.
Placez le moule dans le panier.
Faites cuire la tarte à environ 175°C pendant 35 à 50 minutes, selon la taille du moule et la puissance de votre appareil.
Commencez à surveiller la cuisson après environ 30 minutes.
La tarte est prête lorsque :
- la pâte est bien dorée
- les pommes sont tendres
- la garniture commence à bouillonner
- les jus ont épaissi
Si la pâte devient trop foncée avant que les pommes soient suffisamment tendres, couvrez délicatement le dessus avec un morceau de papier aluminium adapté à votre appareil.
À retenir
Les Air Fryers sont très différents les uns des autres. La première fois que vous réalisez cette recette, surveillez donc attentivement les dernières minutes.
⏳ 7. Le secret le plus difficile : patienter !
Une fois la tarte cuite, ne soyez pas tenté de la couper immédiatement.
Laissez-la refroidir sur une grille pendant au moins 2 à 3 heures.
Oui, l’attente est longue… surtout lorsque toute la cuisine sent la cannelle et les pommes caramélisées ! 😍
Mais cette étape est essentielle.
La fécule de maïs a besoin de temps pour épaissir les jus et stabiliser la garniture.
Si vous coupez la tarte trop tôt, le jus risque de couler partout.
LA SUITE PAGE SUIVANTE
la suite dans la page suivante
