- 3 cuillères à soupe de beurre, divisées
- 450 g de champignons de Paris ou champignons cremini, émincés
- 1 gros oignon, coupé en petits dés
- 2 carottes, coupées en dés
- 2 branches de céleri, coupées en dés
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 cuillère à café de thym frais haché, ou ½ cuillère à café de thym séché
- 1,5 litre de bouillon de poulet
- 180 g de mélange de riz sauvage
- 425 g de poulet déjà cuit, coupé en dés ou effiloché
- 240 ml de lait entier, de crème légère ou de crème entière
- 100 g de parmesan fraîchement râpé
- Sel et poivre noir selon votre goût
Pour encore plus de saveur
Vous pouvez également ajouter :
- 30 g de champignons séchés, comme des cèpes ou des shiitakés
- 2 cuillères à soupe de pâte de miso blanc
Ces ingrédients sont facultatifs, mais ils permettent d’obtenir une soupe encore plus riche en goût.
Préparer les champignons à l’Air Fryer
L’Air Fryer est particulièrement pratique pour donner une belle coloration aux champignons.
Préchauffez votre appareil à 190 °C. Mélangez les champignons émincés avec environ une cuillère à soupe de beurre fondu. Disposez-les dans le panier sans trop les entasser.
Faites-les cuire pendant environ 8 à 12 minutes, en secouant le panier à mi-cuisson. Ils doivent devenir dorés et légèrement croustillants sur les bords.
Comme chaque Air Fryer est différent, surveillez les champignons pendant les dernières minutes. S’ils commencent à brunir trop rapidement, réduisez légèrement la température.
Cette étape permet d’obtenir un goût plus intense que des champignons simplement cuits dans le bouillon.
Préparer le poulet
Si vous n’avez pas encore de poulet cuit, vous pouvez également utiliser l’Air Fryer pour le préparer.
Assaisonnez simplement des blancs ou des hauts de cuisse de poulet avec un peu de sel et de poivre. Faites-les cuire dans l’Air Fryer jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits à cœur, puis laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper ou de les effilocher.
Pour gagner du temps, vous pouvez aussi utiliser un reste de poulet rôti. C’est une excellente manière de transformer des restes en un nouveau repas.
Préparer la base de la soupe
Dans une grande casserole ou une cocotte, faites fondre les deux cuillères à soupe de beurre restantes à feu moyen.
Ajoutez l’oignon, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant environ 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement.
Les légumes doivent commencer à devenir tendres sans nécessairement prendre beaucoup de couleur.
Ajoutez ensuite l’ail haché et le thym. Faites cuire pendant environ une minute, juste le temps que l’ail devienne parfumé.
Cette combinaison constitue une base aromatique simple mais très efficace pour la soupe.
Ajouter le bouillon et le riz sauvage
Versez le bouillon de poulet dans la casserole et grattez doucement le fond pour récupérer les petits morceaux caramélisés qui pourraient s’y trouver.
Ajoutez ensuite le riz sauvage, le poulet cuit et les champignons dorés à l’Air Fryer.
Si vous utilisez des champignons séchés, faites-les tremper au préalable dans environ 250 ml d’eau très chaude pendant 20 minutes. Filtrez ensuite soigneusement l’eau de trempage et ajoutez-la au bouillon. Hachez les champignons réhydratés et incorporez-les également à la soupe.
Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu.
Couvrez et laissez mijoter doucement pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le riz soit tendre. Le temps exact peut varier selon le mélange de riz utilisé : vérifiez donc toujours les indications figurant sur son emballage.
Ajouter la crème et le parmesan
Lorsque le riz est parfaitement cuit, réduisez le feu au minimum.
Versez le lait, la crème légère ou la crème entière, puis ajoutez progressivement le parmesan fraîchement râpé.
Remuez doucement jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu et que la soupe devienne crémeuse.
Pour une saveur plus profonde et légèrement umami, vous pouvez incorporer à ce moment-là les deux cuillères à soupe de miso blanc.
Goûtez avant d’ajouter du sel. Le bouillon et le parmesan peuvent déjà être assez salés.
Terminez avec une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu.
Quel type de crème choisir ?
Le choix dépend surtout du résultat que vous recherchez.
Le lait entier donne une soupe crémeuse mais relativement légère.
La crème légère ou le half-and-half offre un bon équilibre entre onctuosité et légèreté.
La crème entière est idéale si vous souhaitez une soupe particulièrement riche et gourmande.
Vous pouvez donc adapter cette recette à votre goût sans modifier sa préparation.
Les meilleures astuces pour réussir la recette
Le plus important est de ne pas négliger les champignons. Une belle coloration apporte une profondeur incroyable à la soupe.
Évitez également de trop remplir le panier de l’Air Fryer. Si nécessaire, faites cuire les champignons en deux fois. Ils auront ainsi suffisamment d’espace pour rôtir au lieu de simplement cuire dans leur propre humidité.
Pour le riz, gardez à l’esprit qu’il continue à absorber le liquide après la cuisson. Si vous prévoyez de conserver la soupe pour le lendemain, elle risque donc de devenir plus épaisse.
Dans ce cas, ajoutez simplement un peu de bouillon ou de lait au moment de la réchauffer.
Comment conserver la soupe ?
Laissez la soupe refroidir avant de la transférer dans un récipient hermétique.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant environ 3 jours.
Lors du réchauffage, faites-le doucement à la casserole ou dans un récipient adapté. Ajoutez un peu de bouillon ou de lait si la soupe a épaissi.
Peut-on congeler cette soupe ?
Oui, mais la meilleure méthode consiste à la congeler avant d’ajouter le lait et le parmesan.
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