- 800 à 900 g de tomates bien mûres
- 50 ml d’huile d’olive vierge extra
- 25 ml de vinaigre de vin rouge
- 30 ml d’eau
- 1 cuillère à café de sel
- 2 à 3 cuillères à café de sucre, selon l’acidité des tomates
- 1 poivron rouge ou jaune
- ½ cuillère à soupe de paprika doux
- 5 gousses d’ail
- 1 bouquet d’aneth frais
- 1 bouquet de persil frais
Quelles tomates choisir ?
Le choix des tomates fait une grande différence dans cette recette. Privilégiez des tomates bien mûres, parfumées et suffisamment fermes pour conserver leur forme après avoir été mélangées.
Les tomates Roma sont excellentes grâce à leur chair ferme. Les tomates cœur de bœuf peuvent également donner une salade particulièrement savoureuse. Les tomates cerises fonctionnent très bien aussi : il suffit de les couper en deux.
L’essentiel est d’utiliser des tomates qui ont réellement du goût.
Comment préparer la salade magique de tomates ?
1. Préparer les tomates
Commencez par laver soigneusement les tomates sous l’eau froide. Séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Coupez-les ensuite en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Vous pouvez également les couper en quartiers si vous préférez une présentation plus rustique.
Essayez simplement de garder des morceaux relativement réguliers afin que la vinaigrette puisse bien les enrober.
Disposez les tomates dans un grand saladier ou dans un plat de service suffisamment large.
2. Préparer la vinaigrette
Dans un bol, versez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et l’eau.
Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le paprika doux.
Épluchez les gousses d’ail puis hachez-les très finement. Pour une saveur plus intense, vous pouvez même les écraser avec un presse-ail.
Ajoutez l’ail à la vinaigrette et fouettez énergiquement pendant quelques secondes.
Le résultat doit être homogène, avec les épices et l’ail bien répartis dans l’huile et le vinaigre.
Petit conseil
Goûtez la vinaigrette avant de la verser sur les tomates. Si vos tomates sont particulièrement acides, vous pouvez ajouter un peu de sucre. Si elles sont naturellement très sucrées, réduisez légèrement la quantité.
3. Ajouter le poivron
Lavez le poivron et coupez-le en deux.
Retirez les graines et les parties blanches à l’intérieur, puis détaillez la chair en petits dés.
Ajoutez-les directement à la vinaigrette et mélangez.
Le poivron apporte non seulement une jolie couleur, mais également une texture légèrement croquante qui contraste agréablement avec les tomates fondantes.
4. Mélanger délicatement
Versez la vinaigrette sur les tomates.
Mélangez délicatement avec deux grandes cuillères ou simplement en faisant légèrement tourner le saladier.
Évitez de remuer trop vigoureusement. Les tomates bien mûres sont fragiles et pourraient se transformer en purée.
L’objectif est simplement de répartir la sauce sur chaque tranche.
5. Ajouter les herbes fraîches
Lavez et séchez soigneusement l’aneth et le persil.
Hachez-les finement puis répartissez-les généreusement sur les tomates.
Gardez toutefois une petite quantité d’herbes pour la décoration finale.
L’aneth apporte une note fraîche et légèrement anisée, tandis que le persil donne une touche végétale et équilibrée.
6. Laisser reposer au réfrigérateur
C’est probablement l’étape la plus importante de la recette.
Couvrez le saladier et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
Pendant ce temps, les tomates vont absorber une partie de la vinaigrette et les saveurs vont progressivement se développer.
Si vous avez le temps, vous pouvez même préparer la salade quelques heures à l’avance.
Avant de servir, mélangez délicatement une dernière fois et ajoutez les herbes fraîches réservées.
Les meilleures variantes de cette salade méditerranéenne
Version feta et olives
Pour une salade encore plus généreuse, ajoutez des olives noires et de la feta émiettée.
Vous obtenez ainsi une version inspirée des salades grecques, particulièrement délicieuse avec du pain grillé.
Version mozzarella et basilic
Remplacez l’aneth par du basilic frais et ajoutez de la mozzarella en morceaux.
Quelques tomates bien mûres, de la mozzarella, du basilic et une bonne huile d’olive suffisent à créer une salade façon Caprese revisitée.
Version épicée
Vous aimez les plats relevés ?
Ajoutez un petit piment frais finement haché, quelques flocons de piment ou une pincée de piment de Cayenne.
Commencez doucement et ajustez selon votre goût.
Version croquante
Ajoutez quelques pignons de pin légèrement grillés, des noix concassées ou des graines de tournesol.
Le contraste entre les tomates fondantes et les éléments croquants est particulièrement agréable.
Avec quoi servir cette salade de tomates ?
Cette salade est très polyvalente.
Elle accompagne parfaitement :
- Des brochettes de poulet
- Des viandes grillées
- Du poisson rôti ou grillé
- Des légumes cuits au four
- Des pommes de terre
- Des tartines de pain grillé
- Des plats de riz ou de céréales
Elle peut également être servie seule avec du bon pain pour un déjeuner léger.
Et surtout, ne jetez pas le jus qui reste au fond du plat. Il est absolument délicieux avec un morceau de pain croustillant !
Conseils pour une salade vraiment réussie
Choisissez de bonnes tomates. C’est le conseil numéro un. Une vinaigrette exceptionnelle ne pourra jamais compenser des tomates sans saveur.
Utilisez une huile d’olive de qualité. Comme elle constitue une partie importante de la sauce, son goût sera facilement perceptible.
Ne surchargez pas en sel. Les tomates libèrent naturellement leur jus pendant le repos. Il vaut mieux commencer avec peu de sel et rectifier ensuite.
Laissez reposer la salade. Même 30 minutes font une grande différence.
Ajoutez certaines herbes au dernier moment. Elles conserveront ainsi leur fraîcheur et leur belle couleur.
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