Pour la pâte
- 450 g de farine de blé, type T45 ou T55
- 7 g de levure boulangère instantanée
- 50 g de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 240 ml de lait tiède
- 115 g de beurre doux ramolli
- 2 gros œufs à température ambiante
Pour la dorure
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de lait ou d’eau
Pour la cuisson
Un peu de beurre ou d’huile pour graisser légèrement le moule si nécessaire.
Astuce : Le lait doit être tiède et non brûlant. Un liquide trop chaud peut nuire à l’activité de la levure.
👩🍳 Comment préparer les petits pains briochés
1. Préparer la levure
Si vous utilisez de la levure sèche active, versez-la dans le lait tiède avec une petite pincée de sucre.
Mélangez et laissez reposer environ 5 à 10 minutes. Une légère mousse doit apparaître à la surface.
Si vous utilisez de la levure instantanée, cette étape n’est généralement pas nécessaire. Vous pouvez directement l’ajouter à la farine.
2. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure.
Ajoutez les œufs ainsi que le lait tiède.
Mélangez avec une cuillère en bois ou à l’aide du crochet d’un robot jusqu’à obtenir une pâte grossière.
À ce stade, la pâte peut sembler un peu collante. C’est normal.
3. Incorporer le beurre
C’est une étape essentielle pour obtenir une brioche bien moelleuse.
Ajoutez le beurre ramolli petit morceau par petit morceau, en mélangeant après chaque ajout.
Continuez ensuite à pétrir pendant environ 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la pâte devienne lisse, élastique et légèrement collante.
Si vous pétrissez à la main, évitez d’ajouter trop de farine simplement parce que la pâte colle un peu. Une pâte trop farinée donnera des petits pains plus denses.
Comment savoir si la pâte est prête ?
Prenez un petit morceau de pâte et étirez-le doucement entre vos doigts.
Elle doit pouvoir s’étirer sans se déchirer immédiatement. Cette élasticité indique que le gluten s’est correctement développé.
⏰ 4. Première levée
Formez une boule avec la pâte et placez-la dans un saladier légèrement huilé.
Couvrez avec un torchon propre ou un film alimentaire.
Laissez lever dans un endroit tiède pendant environ 1 h 30 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait approximativement doublé de volume.
Le temps peut varier selon la température de votre cuisine.
💡 Petit conseil
En hiver, placez simplement le saladier dans un endroit légèrement chaud, à l’abri des courants d’air. Évitez toutefois une chaleur excessive.
🥖 5. Former les petits pains
Lorsque la pâte a bien levé, appuyez doucement dessus pour éliminer l’excès de gaz.
Divisez-la ensuite en 12 à 16 portions égales.
Pour obtenir de beaux petits pains réguliers, pesez les morceaux si vous le souhaitez.
Formez chaque portion en boule en rabattant délicatement les bords vers le dessous.
Disposez les boules dans un petit moule compatible avec votre Air Fryer, en les espaçant légèrement.
⏰ 6. Deuxième levée
Couvrez à nouveau les petits pains et laissez-les reposer pendant 45 à 60 minutes.
Ils doivent devenir visiblement plus gonflés et légers.
Cette deuxième levée est importante : elle permet d’obtenir une mie aérienne et particulièrement moelleuse après cuisson.
🖌️ 7. Préparer la dorure
Dans un petit bol, fouettez l’œuf avec une cuillère à soupe de lait ou d’eau.
À l’aide d’un pinceau de cuisine, appliquez délicatement une fine couche de dorure sur chaque petit pain.
C’est ce qui donnera cette magnifique couleur brillante et dorée.
🔥 8. Cuisson des brioches à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à environ 160 °C pendant 3 à 5 minutes, selon les recommandations de votre appareil.
Placez le moule dans le panier.
Faites cuire les petits pains pendant environ 12 à 18 minutes à 160 °C.
Le temps dépendra de la taille des pains, du moule utilisé et de la puissance de votre Air Fryer.
Surveillez la cuisson vers la fin : les petits pains doivent être joliment dorés sur le dessus et cuits à cœur.
⚠️ Attention à la coloration
L’Air Fryer chauffe rapidement et la surface peut brunir avant que l’intérieur soit complètement cuit.
Si les pains deviennent trop foncés, réduisez légèrement la température et poursuivez doucement la cuisson.
Pour des pains particulièrement gros, quelques minutes supplémentaires peuvent être nécessaires.
🧈 9. Laisser refroidir
Une fois cuits, retirez délicatement les petits pains du panier.
Laissez-les refroidir quelques minutes sur une grille.
Ils sont particulièrement délicieux lorsqu’ils sont encore légèrement tièdes : ouvrez-en un, ajoutez une noisette de beurre et regardez-le fondre doucement dans la mie… difficile de résister ! 😍
🍓 Comment déguster ces petits pains briochés ?
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