Ingrédients
Pour le gâteau
180 g de flocons d’avoine ou de farine d’avoine
1½ cuillère à café de levure chimique
¼ de cuillère à café de sel
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 gros œufs
110 g de miel ou de sirop d’érable
240 ml de lait, de préférence non sucré
60 ml d’huile de coco fondue ou de beurre fondu
75 g de canneberges séchées
Pour la garniture
40 g d’amandes hachées
Vous pouvez utiliser des amandes nature ou légèrement grillées pour accentuer leur parfum.
Comment préparer ce gâteau aux amandes et aux canneberges
1. Préparer le four et le moule
Préchauffez le four à 190 °C.
Graissez légèrement un moule à cake ou tapissez-le de papier cuisson en laissant dépasser légèrement le papier sur les côtés. Cela facilitera grandement le démoulage.
2. Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand saladier, versez les flocons d’avoine, la levure chimique, la cannelle et le sel.
Mélangez à l’aide d’un fouet afin de répartir uniformément la levure et les épices.
3. Préparer les ingrédients liquides
Dans un second bol, fouettez les œufs avec le miel ou le sirop d’érable.
Ajoutez ensuite le lait et l’huile de coco fondue ou le beurre fondu.
Mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
Si vous utilisez de l’huile de coco, veillez à ce qu’elle ait légèrement refroidi avant de l’ajouter afin d’éviter qu’elle ne se solidifie au contact des ingrédients froids.
4. Réunir les deux préparations
Versez progressivement les ingrédients liquides dans le saladier contenant les ingrédients secs.
Mélangez délicatement à l’aide d’une spatule, simplement jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Ajoutez ensuite les canneberges séchées et mélangez brièvement pour bien les répartir.
La pâte sera naturellement assez épaisse, ce qui est tout à fait normal.
5. Verser dans le moule
Transférez la pâte dans le moule préparé.
Égalisez délicatement la surface avec une spatule ou le dos d’une cuillère.
Parsemez généreusement les amandes hachées sur le dessus.
Appuyez très légèrement dessus afin qu’elles adhèrent à la pâte pendant la cuisson.
6. Faire cuire
Enfournez pour environ 45 minutes à 190 °C.
Commencez à vérifier la cuisson après 40 minutes, car chaque four peut avoir une puissance légèrement différente.
Le gâteau est prêt lorsque sa surface est joliment dorée et qu’un cure-dent planté au centre ressort propre ou avec seulement quelques miettes humides.
7. Laisser refroidir
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer dans son moule pendant environ 10 minutes.
Démoulez ensuite délicatement et déposez-le sur une grille.
Laissez-le refroidir complètement avant de le découper. Cette étape permet à la mie de se raffermir et évite que les tranches ne s’émiettent.
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Mes conseils pour réussir ce gâteau
Utilisez des ingrédients à température ambiante. Les œufs et le lait à température ambiante facilitent l’incorporation de l’huile de coco ou du beurre fondu.
Ne mélangez pas excessivement la pâte. Dès que les ingrédients sont incorporés, arrêtez de mélanger. Une pâte trop travaillée peut donner une texture plus compacte.
Surveillez la cuisson. Le temps peut légèrement varier selon votre four et la taille du moule. Commencez donc à vérifier le gâteau quelques minutes avant la fin prévue.
Hachez les grosses canneberges. Si elles sont particulièrement volumineuses, coupez-les grossièrement afin de mieux les répartir dans chaque tranche.
Laissez refroidir avant de couper. Le gâteau continue de se raffermir en refroidissant. Une découpe trop précoce peut donner des tranches friables.
Ne lésinez pas sur les amandes du dessus. Elles apportent un contraste très agréable avec la texture tendre du gâteau.
Quelles alternatives utiliser pour les ingrédients ?
Flocons d’avoine
Vous pouvez utiliser des flocons d’avoine classiques ou les mixer brièvement pour obtenir une texture plus fine proche de celle d’une farine.
Si vous souhaitez une recette adaptée à une alimentation sans gluten, choisissez des flocons d’avoine portant une certification sans gluten.
Miel ou sirop d’érable
Le miel apporte une douceur florale et une saveur chaleureuse.
Le sirop d’érable apporte quant à lui une note plus caramélisée.
Vous pouvez également utiliser du sirop d’agave, selon vos préférences.
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