* 1 cuillère à soupe d’huile de truffe, facultatif
Préparation :
1. Sortez le foie gras du réfrigérateur environ 20 minutes avant de commencer afin qu’il soit plus facile à travailler.
2. Assaisonnez les deux côtés avec le sel, le poivre et une petite pincée de sucre.
3. Ajoutez les lamelles de truffe entre les morceaux de foie gras et pressez délicatement pour bien répartir les saveurs.
4. Placez le foie gras dans une terrine et tassez légèrement.
5. Faites cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 120 °C, jusqu’à ce que le foie soit juste cuit. La température à cœur doit atteindre environ 50–55 °C pour une texture fondante.
6. Laissez refroidir, puis placez la terrine au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
7. Servez bien frais, en tranches, avec du pain grillé et une petite salade.
Conseil : pour une présentation comme sur la photo, ajoutez quelques lamelles de truffe et un léger filet d’huile de truffe au moment de servir.
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