Ce flan pâtissier à la vanille sur pâte sablée est un grand classique de la pâtisserie française : une pâte délicatement croustillante garnie d’un appareil à flan riche, onctueux et généreusement parfumé à la vanille.
Après cuisson, le dessus doit être bien doré, presque caramélisé, tandis que le cœur reste parfaitement crémeux. Le secret d’une belle texture réside notamment dans la précuisson de l’appareil et dans un long repos au frais avant la découpe.
✨ Pourquoi vous allez adorer ce flan pâtissier
Une pâte sablée délicatement croustillante et dorée.
Une crème à la vanille épaisse, lisse et fondante.
Une belle surface généreusement colorée, presque caramélisée.
Le parfum naturel d’une véritable gousse de vanille.
Une découpe nette après un repos suffisamment long au réfrigérateur.
⏱️ Informations Rapides
Information Détail
🍽️ Quantité 8 personnes
⏱️ Préparation Environ 30 minutes
🔥 Cuisson 40 à 50 minutes
❄️ Repos 4 heures minimum, idéalement une nuit
🥧 Moule 22 à 24 cm de diamètre, assez haut
🌿 Saveur Vanille, lait & crème
👩🍳 Difficulté Facile
🛒 Ingrédients — 8 personnes
🥧 Pour la pâte sablée
250 g de farine
125 g de beurre doux froid
40 g de sucre glace
1 pincée de sel
1 jaune d’œuf
40 à 50 ml d’eau froide
🍮 Pour l’appareil à flan
800 ml de lait entier
200 ml de crème liquide entière
150 g de sucre
4 œufs entiers
2 jaunes d’œufs
80 g de Maïzena
1 belle gousse de vanille
1 cuillère à café d’extrait de vanille, facultatif
👨🍳 Le petit secret de ce flan pâtissier
Pour obtenir une texture épaisse mais parfaitement fondante, l’appareil doit être précuit à la casserole avant d’être versé sur la pâte. Dès que la crème épaissit et que les premiers bouillons apparaissent, poursuivez la cuisson pendant environ 1 à 2 minutes en fouettant constamment. Le repos au réfrigérateur est ensuite indispensable pour obtenir une belle découpe.
👩🍳 Préparation
1️⃣ Préparer la pâte sablée
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis travaillez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
Ajoutez le jaune d’œuf, puis versez progressivement l’eau froide.
Mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Évitez de la pétrir afin de conserver une pâte sablée délicate.
Formez un disque, filmez-le puis placez-le au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes.
2️⃣ Foncer le moule
Préchauffez le four à 180 °C.
Étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur, puis garnissez un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre, idéalement assez haut.
Faites bien remonter la pâte sur les bords du moule.
Piquez généreusement le fond avec une fourchette afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.
Réservez le fond de tarte au frais pendant que vous préparez l’appareil à flan.
3️⃣ Préparer l’appareil à la vanille
Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, puis récupérez soigneusement les graines.
Versez le lait entier, la crème liquide, les graines et la gousse de vanille dans une casserole.
Faites chauffer jusqu’aux premiers frémissements, puis retirez du feu et laissez infuser pendant 10 à 15 minutes.
Dans un grand saladier, fouettez les œufs, les jaunes d’œufs et le sucre.
Ajoutez la Maïzena et mélangez jusqu’à obtenir une préparation parfaitement lisse, sans grumeaux.
Retirez la gousse de vanille du lait.
Versez progressivement le lait chaud sur le mélange aux œufs tout en fouettant constamment.
Reversez ensuite l’ensemble dans la casserole.
Faites cuire à feu moyen en fouettant sans interruption jusqu’à ce que la crème épaississe nettement.
Dès les premiers bouillons, poursuivez la cuisson pendant 1 à 2 minutes sans cesser de mélanger.
La préparation doit avoir la consistance d’une crème pâtissière épaisse.
4️⃣ Garnir le fond de tarte
Versez immédiatement l’appareil encore chaud dans le fond de pâte.
Lissez délicatement la surface à l’aide d’une spatule afin d’obtenir une épaisseur régulière.
5️⃣ Cuire le flan pâtissier
Enfournez à 180 °C pendant environ 40 à 50 minutes.
Le dessus doit prendre une magnifique coloration brun doré, avec quelques zones plus foncées caractéristiques du flan pâtissier.
À la sortie du four, le centre peut encore sembler légèrement tremblotant. C’est normal : le flan va progressivement se raffermir en refroidissant.
6️⃣ Laisser refroidir et reposer
Laissez le flan refroidir complètement à température ambiante.
Placez-le ensuite au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
Ce temps de repos permet à la crème de parfaitement prendre et donne une découpe nette avec un cœur dense, lisse et fondant.
la suite dans la page suivante
