Pour la pâte à choux
Pour environ 10 à 12 petits choux, prévoyez :
- 120 ml d’eau
- 120 ml de lait entier
- 115 g de beurre doux
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 125 g de farine
- 4 œufs à température ambiante
Pour la crème pâtissière à la vanille
- 500 ml de lait entier
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre
Pour la finition
Selon vos envies :
- Sucre glace
- Chocolat fondu
- Quelques fruits rouges
- Caramel
- Amandes effilées
Comment préparer les choux à la crème à l’Air Fryer ?
1. Préparer la pâte à choux
Commencez par verser l’eau, le lait et le beurre coupé en morceaux dans une casserole. Ajoutez le sucre et le sel.
Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre soit complètement fondu et que le mélange arrive juste à ébullition.
Retirez ensuite la casserole du feu et ajoutez toute la farine en une seule fois.
Mélangez immédiatement avec une spatule ou une cuillère en bois. La préparation va rapidement former une pâte épaisse.
Remettez la casserole sur feu doux et continuez à mélanger pendant environ 1 à 2 minutes. La pâte doit se détacher des parois de la casserole et former une boule.
Cette étape est importante : elle permet de retirer une partie de l’humidité de la pâte.
2. Incorporer les œufs progressivement
Transférez la pâte dans un saladier et laissez-la refroidir quelques minutes.
Ajoutez ensuite les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout.
Il est possible que la pâte semble se séparer au début. Pas d’inquiétude : continuez à mélanger jusqu’à ce qu’elle redevienne homogène avant d’ajouter l’œuf suivant.
La pâte finale doit être brillante, souple et légèrement épaisse.
Pour vérifier sa texture, soulevez un peu de pâte avec la spatule : elle doit former une pointe souple qui retombe doucement.
3. Former les petits choux
Déposez une feuille de papier cuisson adaptée à votre Air Fryer.
Vous pouvez utiliser une poche à douille pour former des petits tas réguliers. Si vous n’en avez pas, deux cuillères feront parfaitement l’affaire.
Formez des choux d’environ 3 à 4 cm de diamètre en laissant suffisamment d’espace entre eux.
Avec un doigt légèrement humidifié, aplatissez délicatement les petites pointes laissées par la pâte.
Astuce : ne remplissez pas trop le panier. Les choux ont besoin d’espace pour gonfler et pour que l’air chaud circule correctement.
La cuisson des choux à l’Air Fryer
Préchauffez votre Air Fryer à 180°C pendant environ 3 minutes.
Placez ensuite les choux dans le panier sans les superposer.
Faites cuire à 180°C pendant environ 15 à 20 minutes, selon la taille des choux et la puissance de votre appareil.
Évitez surtout d’ouvrir le panier trop tôt. La vapeur présente dans la pâte est essentielle pour permettre aux choux de gonfler.
Lorsque les choux sont bien dorés et semblent fermes, réduisez éventuellement la température à 160°C pendant quelques minutes afin de bien les sécher à l’intérieur.
Une fois la cuisson terminée, laissez-les refroidir quelques minutes.
Pour obtenir une coque encore plus sèche, vous pouvez faire un petit trou sous chaque chou avec la pointe d’un couteau afin de laisser la vapeur s’échapper.
Important : les températures et les temps de cuisson peuvent varier d’un modèle d’Air Fryer à l’autre. Faites toujours un premier essai avec une petite quantité.
Préparer la crème pâtissière à la vanille
Pendant que les choux refroidissent, préparez la crème.
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, sans forcément le faire bouillir.
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